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Las tradiciones culinarias canarias son muy variadas y tienen una gran influencia española e indígena. Entre las recetas típicas, se encuentra el popular plato llamado “judías, fideos y papas”, también conocido como “rancho canario” en algunas partes de la isla.
Judías, fideos y papas
Este platillo es muy apreciado por los canarios, y no es para menos. Es una preparación deliciosa y muy sencilla de hacer. Para su elaboración se necesitan los siguientes ingredientes:
- 1 kg de judías verdes frescas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 200 g de fideos
- 4 papas grandes
- Agua, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una olla grande, se ponen a cocer las judías verdes en agua con sal durante 30 minutos. Luego, se escurren y se reservan.
- En otra olla se ponen a cocinar las papas peladas y cortadas en cubos medianos. Cuando estén listas, se retiran y se reservan.
- En una sartén, se pocha la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el tomate picados finamente, junto con los ajos machacados, la hoja de laurel y un poco de aceite de oliva. Una vez estén bien dorados, se incorporan las judías verdes y se mezcla todo bien.
- En la misma sartén, se saltean los fideos con un poco más de aceite de oliva hasta que estén dorados, y se agregan a la mezcla anterior.
- Finalmente, se añaden las papas y se mezcla todo bien. Se deja cocinar por unos minutos más hasta que los sabores se integren por completo.
- El platillo está listo para servir y disfrutar.
Rancho canario
El rancho canario es otra versión del plato de judías, fideos y papas, pero en este caso se le agrega carne de cerdo, res o pollo. Es un plato muy completo y muy utilizado en las festividades y celebraciones de la isla. Para su elaboración, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 1 kg de garbanzos
- 4 chorizos
- 1 hueso de jamón
- 1 trozo de carne de res, cerdo o pollo
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 200 g de fideos
- 4 papas grandes
- Agua, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una olla grande, se ponen a cocer los garbanzos con el hueso de jamón y la carne de res, cerdo o pollo en agua con sal durante 1 hora. Luego se escurren, se reservan y se desechan los huesos.
- En otra olla, se ponen a cocinar las papas peladas y cortadas en cubos medianos. Cuando estén listas, se retiran y se reservan.
- En una sartén, se pocha la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y los tomates picados finamente, junto con los ajos machacados y un poco de aceite de oliva. Una vez estén bien dorados, se incorporan los garbanzos y la carne, y se mezcla todo bien.
- En la misma sartén, se saltean los fideos con un poco más de aceite de oliva hasta que estén dorados, y se agregan a la mezcla anterior.
- Finalmente, se añaden las papas y los chorizos previamente cocidos y se mezcla todo bien. Se deja cocinar por unos minutos más hasta que los sabores se integren por completo.
- El rancho canario está listo para servir y disfrutar.
Estos platos son muy representativos de la cultura gastronómica de las islas Canarias. Su sabor único y auténtico, así como su sencilla preparación, hacen que sean una excelente opción para sorprender a la familia y amigos en cualquier ocasión.
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