Bumpy Cake es un pastel de chocolate cubierto con una cinta de crema de mantequilla de vainilla y cubierto con ganache de chocolate. El pastel recibe su nombre de las “protuberancias” que crea el glaseado cuando se extiende sobre el pastel.
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Pastel ondulado
Bumpy Cake es un postre clásico que se originó en Detroit, Michigan. Este es un rico pastel Devil’s Food cubierto con un rico glaseado de vainilla mantecosa y una gruesa capa de ganache de chocolate. El pastel recibe su nombre de las “protuberancias” que crea el glaseado cuando se extiende sobre el pastel.
Bumpy Cake está hecho por Sanders Candy Company, que es conocida por su delicioso chocolate y postres. Se rumorea que el fundador de la compañía, Fred Sanders, se quedó sin glaseado de vainilla un día, así que vertió lo que tenía a mano y le echó ganache de chocolate encima para cubrir el pastel, creando las protuberancias que se pueden ver. Resultó que el pastel se estaba vendiendo bien, ¡y todavía se está vendiendo bien hasta el día de hoy! No sé si esto es cierto, pero es una gran historia!
Herramientas especiales que puede necesitar
Más allá de lo obvio, 9×13, un batidora de pie etc, ¡hay varias herramientas que ayudarán a facilitar el proceso!
- Bolsillo para pipa. Y si tienes una boquilla grande y redonda, ¡aún mejor! Pero la bolsa sola es suficiente porque puedes cortar el borde de la bolsa, haciendo una abertura redonda. Si no tienes manga pastelera, ¡también puedes hacerlo con una manga con cremallera!
- espátula compensada. Esto no es estrictamente necesario, pero siempre hace que el glaseado de dulce de chocolate sea más fácil de untar. Si no tienes uno, te recomiendo encarecidamente que elijas uno.
- Criba vibradora. No es exactamente “especial”, ¡pero realmente ayuda a que el glaseado de ganache de chocolate que viertes sobre él quede suave!
Ingredientes:
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Pastel:
- Harina para todo uso
- Azúcar
- cacao en polvo sin azúcar
- polvo revelador
- Bicarbonato
- Huevo
- mantequilla de leche
- Aceite de canola
- Extracto de vainilla
- café preparado
Glaseado de vainilla:
- Manteca
- Azúcar en polvo
- leche
- Extracto de vainilla
Cobertura de chocolate:
- Manteca
- Cacao en polvo de proceso holandés
- Crema batida espesa
- Jarabe de maíz ligero
- azúcar en polvo tamizada
Cómo hacer esta receta de pastel lleno de baches:
- Pastel: Precaliente el horno a 350° F. Cubra una fuente para hornear de 9×13 pulgadas con spray antiadherente para cocinar, reserve.
- En el recipiente que viene con su batidora de pie accesorio de remo, agregue la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcle a baja velocidad hasta que se combinen.
- Con la batidora todavía baja, agregue los huevos, el suero de leche, el aceite y la vainilla y mezcle hasta que estén combinados, raspando los lados del tazón según sea necesario. Vierta lentamente el café y revuelva hasta que quede suave y mezclado.
- Vierta la masa del pastel en el molde preparado y hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que el centro esté firme y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
- Coloque el molde para pasteles en una rejilla para enfriar y deje que se enfríe por completo. Nivele la parte superior del pastel con un cuchillo de sierra, si toma una forma abovedada al hornear, entonces la parte superior está nivelada.
- Glaseado de vainilla: En el tazón de su batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla hasta que quede suave a velocidad media. Agregue el azúcar en polvo y 1 cucharada de leche y continúe mezclando durante 2 minutos hasta que quede suave, raspando los lados del tazón según sea necesario, agregando más leche si el glaseado está demasiado rígido.
- Coloque el glaseado en una manga pastelera con una punta redondeada de 1 pulgada, o simplemente recorte el fondo de la bolsa con unas tijeras. Coloque el glaseado en un tubo largo de ancho a través del pastel con una separación de aproximadamente 1 pulgada. Coloca el pastel en el congelador mientras preparas el glaseado de chocolate.
- Cobertura de chocolate: en un medio cacerola a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla, el cacao en polvo, la crema espesa y el jarabe de maíz. Lleve la mezcla a ebullición y revuelva constantemente para que hierva a fuego lento durante 2 minutos. Agregue lentamente el azúcar en polvo mientras continúa batiendo hasta que esté bien mezclado. Continúe cocinando y batiendo durante 4 a 5 minutos hasta que la mezcla esté suave y brillante. Retire del fuego.
- Transfiera el glaseado a un recipiente de vidrio y déjelo enfriar durante 10 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tibio, pero no caliente.
- Retire el pastel del congelador y vierta el glaseado de chocolate encima, cubriendo primero el glaseado de vainilla, luego llene con cuidado el resto de la parte superior del pastel, extendiéndolo suavemente si es necesario, teniendo cuidado de no alterar el glaseado de vainilla. Todo el glaseado de chocolate debe fraguar antes de servir.
Consejos de éxito:
- Usa cacao en polvo de alta calidad.: El sabor a chocolate es la estrella de Bumpy Cake, por lo que es importante usar cacao en polvo de alta calidad para obtener el mejor sabor. Recomiendo usar cacao en polvo de proceso holandés, o incluso cacao en polvo oscuro de Hershey.
- Asegúrate de que el pastel esté completamente frío antes de agregar el glaseado de vainilla: si el pastel aún está tibio, el glaseado se derretirá y perderá el glaseado del tubo que querías formar. Enfriar el pastel antes de agregar el ganache asegura que los globos de crema de mantequilla mantengan su forma cuando los extiendas sobre el glaseado de chocolate tibio. Y como el bizcocho también está frío, ayudará a que el chocolate cuaje más rápido.
- Use un cuchillo tibio para cortar el pastel: esto ayudará a hacer cortes limpios y evitará que se hornee. No tienes que hacer esto, pero un cuchillo humedecido en agua caliente lo cortará más fácilmente. Simplemente drene el agua y limpie entre cada rebanada.
¿Es necesario refrigerar Bumpy Cake?
Bumpy Cake se sirve tradicionalmente frío. Realmente no es necesario refrigerarlo, pero por autenticidad, se recomienda. De hecho, no me gustan los pasteles fríos, así que mantengo el mío a temperatura ambiente y eso está bien, ¡pero así soy yo!
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