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Mi último descubrimiento culinario ha sido una deliciosa ensalada de escarola y granada. Esta ensalada combina la dulzura de la granada con la frescura de la escarola, y el resultado es simplemente espectacular. Aquí os dejo la receta:
Ensalada de escarola y granada
Ingredientes
- 1 granada
- 1 escarola
- 1 cebolla roja
- Un puñado de nueces
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- Cortamos la escarola en trozos pequeños y la ponemos en un bol. Añadimos la granada y las nueces.
- Cortamos la cebolla roja en rodajas finas y la añadimos al bol.
- Preparamos el aliño mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto.
- Añadimos el aliño a la ensalada y mezclamos bien.
- Dejamos reposar la ensalada en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir.
Además, he encontrado otra deliciosa variante de esta ensalada que me encanta, es la ensalada de escarola, granada y kikos. Aquí os dejo la receta:
Ensalada de escarola, granada y kikos
Ingredientes
- 1 granada
- 1 escarola
- 2 zanahorias
- 1 manzana Granny Smith
- 1 puñado de kikos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta
Preparación
- Lavamos la escarola y la cortamos en trozos pequeños. Pelamos y cortamos la zanahoria en tiras finas.
- Partimos la manzana en cuartos, retiramos las semillas y la cortamos en láminas finas.
- Cortamos la granada por la mitad y extraemos los granos con cuidado.
- Mezclamos en un bol el aceite, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta y batimos bien hasta emulsionar.
- Mezclamos la escarola, la zanahoria, la manzana y los granos de granada en un bol.
- Añadimos los kikos a la ensalada y mezclamos bien.
- Aliñamos la ensalada con la vinagreta que hemos preparado y servimos.
Espero que disfrutéis de esta deliciosa ensalada tanto como yo. ¡Buen provecho!
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