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¡Hola amig@s amantes de la buena vida y la buena comida! Hoy os traigo una receta que os va a hacer tener el cielo en la boca: bacalao al pil pil. Necesitaréis unos buenos lomos de bacalao desalado, ajo, guindilla y aceite de oliva. ¿Lo tenéis todo a mano? Pues vamos a empezar.
Primero, tenemos que desalar el bacalao. Si lo habéis comprado ya desalado, genial. Si no, tendréis que dejarlo en remojo durante unas horas hasta que suelte toda la sal. Después, lo secáis bien con papel de cocina.
El siguiente paso es el pil pil, la salsa que va a hacer que vuestra receta sea espectacular. Para ello, calentáis a fuego medio-alto un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela baja de barro (sí, tiene que ser de barro). Añadís unos ajos cortados en laminas y una guindilla entera sin picar. Con cuidado de que no se queme el ajo, vais moviendo la cazuela de vez en cuando. Cuando los ajos estén dorados, retiráis la cazuela del fuego y dejáis enfriar unos minutos.
Ahora vamos con el bacalao. Lo cortáis en trozos gruesos y los doráis en una sartén con aceite caliente. Cuando estén dorados, los sacáis de la sartén y los ponéis en la cazuela con el pil pil. Es importante que el aceite esté caliente y los trozos de bacalao también, para que la emulsión se haga bien.
Volvemos a la sartén donde hemos dorado el bacalao y la dejamos enfriar un poco. Después, echamos todo el aceite en la cazuela con el bacalao. Ahora viene la parte más delicada: hay que mover la cazuela en círculos para que el bacalao suelte su gelatina, que se juntará con el aceite frío y un poco de agua. La emulsión resultante será el pil pil. Tenéis que hacer los movimientos en círculos durante unos 10 minutos.
Tras este tiempo, ya tendréis vuestro bacalao al pil pil listo. Servidlo caliente, con unas patatas cocidas o con pan para mojar en la salsa. Os aseguro que os chuparéis los dedos. ¡Buen provecho!
Ingredientes:
- Lomos de bacalao desalado
- Ajo
- Guindilla
- Aceite de oliva
- Patatas o pan
Preparación:
- Desalar el bacalao si no lo habéis comprado ya desalado. Secar bien con papel de cocina.
- Preparar el pil pil: calentar aceite en una cazuela de barro baja, añadir ajos laminados y guindilla. Dorar los ajos sin quemarlos y retirar la cazuela del fuego para que se enfríe.
- Cortar el bacalao en trozos gruesos y dorarlos en una sartén con aceite caliente. Sacar los trozos de bacalao de la sartén y ponerlos en la cazuela con el pil pil.
- Dejar enfriar la sartén con el aceite que ha sobrado y verterlo en la cazuela con el bacalao y el pil pil.
- Mover la cazuela en círculos para que el bacalao suelte su gelatina. Seguir moviendo durante 10 minutos.
- Servir caliente con patatas o pan.
¡Y listo! Espero que disfrutéis de esta receta tanto como yo. Como siempre, quedaos con la cocina y no luchéis en la cocina, ¡que ya hay suficiente locura en este mundo!
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