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Berenjenas rellenas de verdura al horno

Tabla de contenido

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 pimiento verde mediano
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 100 gramos de queso mozzarella rallado
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
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Preparación

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar la pulpa con cuidado de no romper la piel. Cortar en cubos pequeños y reservar en un plato.
  3. Picar la cebolla, los pimientos y los ajos finamente.
  4. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agregar la cebolla y los ajos. Cocinar por unos minutos hasta que estén suaves y dorados.
  5. Agregar los pimientos y cocinar por unos 5 minutos más, hasta que estén suaves.
  6. Agregar la pulpa de la berenjena cortada en cubos y cocinar por unos 7 minutos más, hasta que esté suave y dorada.
  7. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  8. Colocar las mitades de berenjena en una bandeja para hornear y rellenar con la mezcla de verduras cocidas.
  9. Cubrir con queso mozzarella rallado y hornear por unos 20-25 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
  10. Retirar del horno y dejar reposar por unos minutos antes de servir. Espolvorear con cilantro fresco picado.

Berenjena rellena de verduras

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 pimiento verde mediano
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 100 gramos de queso mozzarella rallado
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado

Preparación

  1. Cortar la berenjena por la mitad a lo largo y vaciar la pulpa con cuidado de no romper la piel. Cortar en cubos pequeños y reservar en un plato.
  2. Picar la cebolla, los pimientos y los ajos finamente.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agregar la cebolla y los ajos. Cocinar por unos minutos hasta que estén suaves y dorados.
  4. Agregar los pimientos y cocinar por unos 5 minutos más, hasta que estén suaves.
  5. Agregar la pulpa de la berenjena cortada en cubos y cocinar por unos 7 minutos más, hasta que esté suave y dorada.
  6. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  7. Colocar la piel de la berenjena en una fuente para horno y rellenar con la mezcla de verduras cocidas.
  8. Cubrir con queso mozzarella rallado y hornear por unos 20-25 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
  9. Retirar del horno y dejar reposar por unos minutos antes de servir. Espolvorear con cilantro fresco picado.
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Las berenjenas rellenas de verduras son una opción deliciosa y saludable para disfrutar de una cena o almuerzo completo y nutritivo. Esta receta es fácil de preparar y no requiere muchos ingredientes, solo algunos vegetales y queso mozzarella.

Además, al hornear las berenjenas se consigue una textura suave y cremosa que se complementa perfectamente con el sabor de las verduras. En definitiva, estas berenjenas rellenas de verduras son una opción ideal para cualquier ocasión.

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