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Berenjenas rellenas de verdura al horno
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 pimiento verde mediano
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 100 gramos de queso mozzarella rallado
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Preparación
- Precalentar el horno a 200°C.
- Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar la pulpa con cuidado de no romper la piel. Cortar en cubos pequeños y reservar en un plato.
- Picar la cebolla, los pimientos y los ajos finamente.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agregar la cebolla y los ajos. Cocinar por unos minutos hasta que estén suaves y dorados.
- Agregar los pimientos y cocinar por unos 5 minutos más, hasta que estén suaves.
- Agregar la pulpa de la berenjena cortada en cubos y cocinar por unos 7 minutos más, hasta que esté suave y dorada.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Colocar las mitades de berenjena en una bandeja para hornear y rellenar con la mezcla de verduras cocidas.
- Cubrir con queso mozzarella rallado y hornear por unos 20-25 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
- Retirar del horno y dejar reposar por unos minutos antes de servir. Espolvorear con cilantro fresco picado.
Berenjena rellena de verduras
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 pimiento verde mediano
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 100 gramos de queso mozzarella rallado
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Preparación
- Cortar la berenjena por la mitad a lo largo y vaciar la pulpa con cuidado de no romper la piel. Cortar en cubos pequeños y reservar en un plato.
- Picar la cebolla, los pimientos y los ajos finamente.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agregar la cebolla y los ajos. Cocinar por unos minutos hasta que estén suaves y dorados.
- Agregar los pimientos y cocinar por unos 5 minutos más, hasta que estén suaves.
- Agregar la pulpa de la berenjena cortada en cubos y cocinar por unos 7 minutos más, hasta que esté suave y dorada.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Colocar la piel de la berenjena en una fuente para horno y rellenar con la mezcla de verduras cocidas.
- Cubrir con queso mozzarella rallado y hornear por unos 20-25 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
- Retirar del horno y dejar reposar por unos minutos antes de servir. Espolvorear con cilantro fresco picado.
Las berenjenas rellenas de verduras son una opción deliciosa y saludable para disfrutar de una cena o almuerzo completo y nutritivo. Esta receta es fácil de preparar y no requiere muchos ingredientes, solo algunos vegetales y queso mozzarella.
Además, al hornear las berenjenas se consigue una textura suave y cremosa que se complementa perfectamente con el sabor de las verduras. En definitiva, estas berenjenas rellenas de verduras son una opción ideal para cualquier ocasión.
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