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¡Hola amigos! Hoy les traigo una receta muy especial para esos días en los que queremos sorprender a nuestra familia o amigos. Se trata de una deliciosa empanada de bacalao con pasas, y lo mejor de todo, ¡sin gluten!
¡Por supuesto que no podíamos quedarnos con la clásica empanada de siempre! Nosotros los panaderos, somos unos verdaderos “traficantes de sabores” y nos gusta experimentar con nuestros panes y masas madre. Así que en esta ocasión, les propongo una empanada de bacalao con pasas, con una masa madre como base.
Para comenzar, necesitamos los siguientes ingredientes:
– 250 gramos de harina sin gluten.
– 100 gramos de masa madre (si no tienen, pueden hacerla siguiendo esta receta).
– 150 ml de agua tibia.
– 1 huevo.
– 1 cucharada de aceite de oliva.
– 1 cucharadita de sal.
Para el relleno de nuestra empanada necesitamos:
– 500 gramos de bacalao desalado y desmigado.
– 2 cebollas grandes picadas en cubos pequeños.
– 3 dientes de ajo picado fino.
– 1 taza de pasas sin semillas.
– 1 taza de perejil fresco picado.
– 1/2 taza de aceitunas picadas.
– Aceite de oliva.
– Sal y pimienta al gusto.
¡Manos a la obra!
Comenzamos preparando la masa madre mezclando 100 gramos de harina sin gluten, 100 ml de agua tibia y una pizca de levadura. Dejamos reposar por unas 8 horas en un lugar cálido. Una vez que tengamos una masa burbujeante, la podemos utilizar para nuestra receta de empanada.
En un bol grande agregamos la harina sin gluten, la masa madre, el huevo, la cucharada de aceite de oliva, la cucharadita de sal y el agua tibia. Mezclamos bien y amasamos por unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Dejamos reposar por unas 2 horas en un lugar cálido.
Mientras tanto, en una sartén grande, salteamos las cebollas y el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Agregamos el bacalao desmigado y seguimos salteando hasta que el bacalao esté cocido. Agregamos las pasas, las aceitunas y el perejil picado. Salpimentamos al gusto y dejamos enfriar.
Una vez que la masa haya reposado, la dividimos en dos partes iguales. Estiramos cada parte en una superficie enharinada y las colocamos en dos moldes para empanadas. Añadimos el relleno de bacalao en cada molde.
Horneamos a 180 grados Celsius por unos 40 minutos o hasta que la masa esté dorada. ¡Y ya está lista nuestra deliciosa y original empanada de bacalao con pasas!
Espero que se animen a probarla y sorprender a sus seres queridos con esta receta fuera de lo común. Y lo mejor de todo, ¡sin gluten!
¡Hasta la próxima, amigos!
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