Pastel Pignoli (también conocido como Piñon o Pastel Pinon)

Hace casi 20 años, me regalaron uno de los pasteles más deliciosos que he probado en mi vida. El pastel Pignoli tiene un sabor y una textura únicos; totalmente diferente a todo lo que he probado antes.

Pinon Cookies apiladas en un plato negro con un paño azul sobre una mesa de madera

El restaurante donde probé este pastel por primera vez no compartió la receta; simplemente las llaman Pinon Cookies (también conocidas como Pine Nut Cookies). Crujientes, masticables, dulces y picantes, estas galletas son perfectas para cualquier amante de las almendras.

Pastel de piñones

Pasé tres años pensando en esas galletas y preguntándome cómo se hacían. Muchas de las recetas de galletas con piñones que he encontrado son simplemente galletas de azúcar o galletas de mantequilla con cobertura de piñones o panecillos.

Estoy seguro de que los pasteles son geniales, pero no eran lo que estaba buscando esta vez. Eventualmente aprendí que este pastel de piñones es mejor conocido como Pastel italiano de pignoli o Pastel italiano de piñones. En Nuevo México, donde las probé por primera vez, se llamaban Pinon Cookies.

Como pueden adivinar, estaba muy emocionado de compartir la receta con todos ustedes después de que finalmente encontré esta.

Seguí la receta, probé uno de estos pasteles y casi grité de alegría. La cacería ha terminado. Este pastel italiano de piñones es tan delicioso como puedo recordar.

Las recetas y los métodos a continuación se han adaptado muy ligeramente de y con muchas gracias a Sorprendentemente delicioso.

Galletas pignoli italianas en un plato, con una mano abrochada

Pastel italiano de pignoli

En los últimos años, he compartido este pastel con amigos y familiares muchas veces, y todos los que lo han probado han comentado lo único e interesante que es.

Estas galletas siempre hacen que la gente regrese por “solo una más” y he recibido muchas solicitudes de la receta. Y revelación completa, estas son cookies que no puedo resistir.

¡Hice un lote hace unas semanas para compartir con amigos y terminé comiendo al menos 6 de ellos antes de finalmente empacarlos para compartir! Los pasteles son tan ligeros y aireados, un placer irresistible, dulce y satisfactorio.

tortas de pinon apiladas en un plato

Las galletas Pignoli son una adición inesperada y absolutamente perfecta a cualquier lista de galletas tradicionales de vacaciones o de todos los días. Me encantan las golosinas navideñas tradicionales esperadas como la corteza de menta y el dulce de azúcar, pero a veces es divertido agregar algo diferente a la rotación.

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Si te gustan estos pasteles, es probable que también disfrutes del pastel de bodas mexicano y el Pfeffernusse (pastel alemán de maní y pimienta).

El pastel de piñones hecho de esta manera se encuentra completamente libre de gluten. Siempre me encanta cuando un regalo que amo se puede servir a mis amigos y familiares que evitan el gluten.

Si bien he tenido un gran éxito al usar sustitutos sin gluten para la harina de trigo, es excelente si la receta es tanto sin trigo como sin gluten.

Esta receta no usa harina en absoluto. El pastel Pignoli adquiere una textura ligera y aireada gracias a la combinación de clara de huevo y pasta de almendras.

pasta de almendras en un procesador de alimentos
Solo necesitas cuatro ingredientes para hacer este bizcocho:
  • pasta de almendra
  • Azúcar
  • claras de huevo
  • piñones

Si nunca antes ha horneado con pasta de almendras, puede encontrarla en el pasillo de horneado de la mayoría de las tiendas de comestibles bien surtidas. Tu también puedes comprar pasta de almendras online. Viene en una lata, caja o rollo y es muy rígido cuando lo abres.

pasta de almendras y azúcar en un procesador de alimentos

Para trabajar con la pasta de almendras e incorporarla a la masa, primero debes triturarla en una textura granular usando un procesador de alimentos.

El proceso dura unos minutos y luego la pasta de almendras lista se mezcla con azúcar y se dobla con claras de huevo batidas.

Después de enfriar la masa de pignoli, se presionan piñones tostados sobre cada galleta. Los piñones no solo se ven hermosos sino que también le dan el mejor sabor a este pastel.

pasta de almendras con azúcar y clara de huevo

Me estoy repitiendo aquí para ser perfectamente claro. Esta receta requiere pasta de almendras, NO mazapán o relleno de pastel de almendras.

La pasta de almendras se puede encontrar en el pasillo de horneado de la mayoría de las tiendas de comestibles. Por lo general, se vende en latas o cajas de 8 onzas en los EE. UU.

La pasta estará muy dura y se necesitará un procesador de alimentos para procesarla. La pasta no se combinará con los otros ingredientes hasta que se descomponga en una mezcla granular como la de la imagen de arriba.

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Busque específicamente almendras pegar en la sección de repostería de su supermercado favorito.

Tenga cuidado de no recoger accidentalmente el mazapán o el relleno de pastel de almendras, ninguno de los cuales funcionará. La pasta de almendras es diferente de las dos y es necesaria para darle a la masa la textura adecuada.

masa para galletas de piñones en una bandeja forrada de pergamino

Otros postres de almendras

Me encantan los postres hechos con todas las cosas de almendras. Desde el extracto de almendras hasta la harina de almendras, esta nuez versátil juega un papel clave en muchas delicias.

Estas barras de almendras escandinavas con su textura de mantequilla y su sabor a nuez han sido las favoritas durante algún tiempo.

El pastel de almendras cremoso, mantecoso y ligeramente endulzado es una delicia con una taza de café o té por la tarde, pero también es un postre digno de compañía para cualquier ocasión.

Brioche horneado crujiente cubierto con mermelada y almendras crea un pastel irresistible llamado Bostock. Tan simple como suena (y está hecho para ser) una vez que lo haya probado, apuesto a que le contará a todos sobre él.

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Si eres fanático del pastel de maní, también te puede gustar el pastel de toffee de coco con pepitas de chocolate o el pastel de nuez.

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Galletas de piñones en la rejilla para enfriar

¿Alguna vez has comido galletas de piñones?

Pasé años pensando en el primer pastel de piñones que probé y estoy muy emocionada de finalmente encontrar una receta de galletas de piñones que superó mis expectativas. ¡No puedo esperar a escuchar cuánto te gustan!

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Parte: 30 pastel

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  • En una sartén seca pequeña, tueste los piñones a fuego lento hasta que estén fragantes. Dejar de lado.

  • En el tazón de un procesador de alimentos, triture la pasta de almendras. Use la función de pulso en el procesador de alimentos unos segundos a la vez, raspando los lados según sea necesario. Solo se necesitan unos minutos para convertir la pasta dura en piezas finas parecidas a la arena. Agregue el azúcar en dos etapas, trabajando durante unos segundos cada vez que se combina.

  • En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que estén firmes. Incorpore la mezcla de almendras a las claras de huevo, asegurándose de que la mezcla esté bien combinada. Coloque la masa en el refrigerador para que se enfríe durante al menos una hora.

  • Precaliente el horno a 325 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino (esto es necesario para estas galletas. Se pegarán a la sartén sin él).

  • Deje caer la masa por la cucharadita en la bandeja para hornear. Presione 8-10 piñones en la parte superior de cada galleta, presionando ligeramente para aplanar cada bola de masa.

  • Hornee durante 14-15 minutos, retire del horno antes de que las galletas comiencen a dorarse. Enfriar 2-3 minutos en la bandeja para hornear antes de transferir a una rejilla. Almacenar en un recipiente hermético.

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Esta receta requiere pasta de almendras, NO mazapán o relleno de pastel de almendras. La pasta de almendras se puede encontrar en el pasillo de horneado de la mayoría de las tiendas de comestibles. Por lo general, se venden en latas de 8 onzas. La pasta estará muy dura y se necesitará un procesador de alimentos para procesarla. La pasta no se unirá con otros ingredientes hasta que se descomponga en una mezcla granular.

Calorías: 60kcal · Carbohidrato: 8gramo · Proteínas: 1gramo · Gordo: 3gramo · Grasa saturada: 0.3gramo · Grasas poliinsaturadas: 1gramo · Grasa monosaturada: 2gramo · Sodio: 4miligramos · Potasio: 34miligramos · Fibra: 0.4gramo · Azúcar: 7gramo · Vitamina A: 0.3IU · Vitamina C: 0.02miligramos · Calcio: 13miligramos · Hierro: 0.2miligramos

{publicado originalmente el 13/11/12 – notas de recetas y fotos actualizadas el 5/12/22}

Pastel italiano de pignoli