Hace casi 20 años, me regalaron uno de los pasteles más deliciosos que he probado en mi vida. El pastel Pignoli tiene un sabor y una textura únicos; totalmente diferente a todo lo que he probado antes.
El restaurante donde probé este pastel por primera vez no compartió la receta; simplemente las llaman Pinon Cookies (también conocidas como Pine Nut Cookies). Crujientes, masticables, dulces y picantes, estas galletas son perfectas para cualquier amante de las almendras.
Pastel de piñones
Pasé tres años pensando en esas galletas y preguntándome cómo se hacían. Muchas de las recetas de galletas con piñones que he encontrado son simplemente galletas de azúcar o galletas de mantequilla con cobertura de piñones o panecillos.
Estoy seguro de que los pasteles son geniales, pero no eran lo que estaba buscando esta vez. Eventualmente aprendí que este pastel de piñones es mejor conocido como Pastel italiano de pignoli o Pastel italiano de piñones. En Nuevo México, donde las probé por primera vez, se llamaban Pinon Cookies.
Como pueden adivinar, estaba muy emocionado de compartir la receta con todos ustedes después de que finalmente encontré esta.
Seguí la receta, probé uno de estos pasteles y casi grité de alegría. La cacería ha terminado. Este pastel italiano de piñones es tan delicioso como puedo recordar.
Las recetas y los métodos a continuación se han adaptado muy ligeramente de y con muchas gracias a Sorprendentemente delicioso.
Pastel italiano de pignoli
En los últimos años, he compartido este pastel con amigos y familiares muchas veces, y todos los que lo han probado han comentado lo único e interesante que es.
Estas galletas siempre hacen que la gente regrese por “solo una más” y he recibido muchas solicitudes de la receta. Y revelación completa, estas son cookies que no puedo resistir.
¡Hice un lote hace unas semanas para compartir con amigos y terminé comiendo al menos 6 de ellos antes de finalmente empacarlos para compartir! Los pasteles son tan ligeros y aireados, un placer irresistible, dulce y satisfactorio.
Las galletas Pignoli son una adición inesperada y absolutamente perfecta a cualquier lista de galletas tradicionales de vacaciones o de todos los días. Me encantan las golosinas navideñas tradicionales esperadas como la corteza de menta y el dulce de azúcar, pero a veces es divertido agregar algo diferente a la rotación.
Si te gustan estos pasteles, es probable que también disfrutes del pastel de bodas mexicano y el Pfeffernusse (pastel alemán de maní y pimienta).
Receta de pastel quisquilloso
El pastel de piñones hecho de esta manera se encuentra completamente libre de gluten. Siempre me encanta cuando un regalo que amo se puede servir a mis amigos y familiares que evitan el gluten.
Si bien he tenido un gran éxito al usar sustitutos sin gluten para la harina de trigo, es excelente si la receta es tanto sin trigo como sin gluten.
Esta receta no usa harina en absoluto. El pastel Pignoli adquiere una textura ligera y aireada gracias a la combinación de clara de huevo y pasta de almendras.
Solo necesitas cuatro ingredientes para hacer este bizcocho:
- pasta de almendra
- Azúcar
- claras de huevo
- piñones
Si nunca antes ha horneado con pasta de almendras, puede encontrarla en el pasillo de horneado de la mayoría de las tiendas de comestibles bien surtidas. Tu también puedes comprar pasta de almendras online. Viene en una lata, caja o rollo y es muy rígido cuando lo abres.
Para trabajar con la pasta de almendras e incorporarla a la masa, primero debes triturarla en una textura granular usando un procesador de alimentos.
El proceso dura unos minutos y luego la pasta de almendras lista se mezcla con azúcar y se dobla con claras de huevo batidas.
Después de enfriar la masa de pignoli, se presionan piñones tostados sobre cada galleta. Los piñones no solo se ven hermosos sino que también le dan el mejor sabor a este pastel.
Me estoy repitiendo aquí para ser perfectamente claro. Esta receta requiere pasta de almendras, NO mazapán o relleno de pastel de almendras.
La pasta de almendras se puede encontrar en el pasillo de horneado de la mayoría de las tiendas de comestibles. Por lo general, se vende en latas o cajas de 8 onzas en los EE. UU.
La pasta estará muy dura y se necesitará un procesador de alimentos para procesarla. La pasta no se combinará con los otros ingredientes hasta que se descomponga en una mezcla granular como la de la imagen de arriba.
Busque específicamente almendras pegar en la sección de repostería de su supermercado favorito.
Tenga cuidado de no recoger accidentalmente el mazapán o el relleno de pastel de almendras, ninguno de los cuales funcionará. La pasta de almendras es diferente de las dos y es necesaria para darle a la masa la textura adecuada.
Otros postres de almendras
Me encantan los postres hechos con todas las cosas de almendras. Desde el extracto de almendras hasta la harina de almendras, esta nuez versátil juega un papel clave en muchas delicias.
Estas barras de almendras escandinavas con su textura de mantequilla y su sabor a nuez han sido las favoritas durante algún tiempo.
El pastel de almendras cremoso, mantecoso y ligeramente endulzado es una delicia con una taza de café o té por la tarde, pero también es un postre digno de compañía para cualquier ocasión.
Brioche horneado crujiente cubierto con mermelada y almendras crea un pastel irresistible llamado Bostock. Tan simple como suena (y está hecho para ser) una vez que lo haya probado, apuesto a que le contará a todos sobre él.
También deberías revisar esto Pastel de almohada de almendras por The Noshery y Obleas de encaje de almendras por The View from the Great Island si quieres galletas de almendras.
Si eres fanático del pastel de maní, también te puede gustar el pastel de toffee de coco con pepitas de chocolate o el pastel de nuez.
¿Buscas más postres sin gluten? ¡Vea todas las recetas de postres sin gluten en este sitio web!
¿Alguna vez has comido galletas de piñones?
Pasé años pensando en el primer pastel de piñones que probé y estoy muy emocionada de finalmente encontrar una receta de galletas de piñones que superó mis expectativas. ¡No puedo esperar a escuchar cuánto te gustan!
{publicado originalmente el 13/11/12 – notas de recetas y fotos actualizadas el 5/12/22}
