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¡Absolutamente el MEJOR chile vegetariano! ¡Repleto de batatas, calabacines, frijoles y mucho sabor! Tan cálido, tan bueno.
Te prometo. Esta es verdaderamente la mejor receta de chile vegetariano sin carne que existe. Cargado con tantas verduras, dos tipos diferentes de frijoles y suficientes especias para dejarte boquiabierto.
Además, las sobras saben aún mejor al día siguiente y se congelan muy bien.
Cuando esté listo para servir, cubra con sus ingredientes favoritos: crema agria, aguacate cortado en cubitos, chalotes cortados en cubitos, cilantro, chips de tortilla y/o pan crujiente.
Tan cálido, tan bueno.
- 2 cucharada aceite de canola
- 1 cebolla dulce mediana, cortado en cubitos
- 1 chile poblano pequeño, cortado en cubitos
- 3 Clavo Ajo, Cortado
- 1 cucharada chile en polvo
- 1 ½ cucharilla comino molido
- 1 ½ cucharilla orégano seco
- 2 (14.5 onzas) puede tomates cortados
- 1 (15 onzas) puede frijoles negros, enjuagado y secado
- 1 (15 onzas) puede Frijoles rojos, enjuagado y secado
- 4 taza caldo de verduras
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, Sentir
- 1 batata pequeña, pelado y cortado en cubitos
- 1 calabacín mediano, cortado en cubitos
- ¼ taza hojas de cilantro fresco picado
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Caliente el aceite de canola en una cacerola grande o horno holandés a fuego medio.
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Agregue la cebolla y el poblano y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, unos 2-3 minutos. Agregue el ajo, el chile en polvo, el comino y el orégano hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
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Agregue los tomates cortados en cubitos, los frijoles negros, los frijoles rojos y el caldo de verduras; sazone con sal y pimienta, al gusto. llevar a ebullición; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que las especias se mezclen bien, unos 15-20 minutos.
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Agregue la batata y el calabacín, cocine hasta que estén tiernos, unos 10-15 minutos. Agregue el cilantro; sazone con sal y pimienta, al gusto.*
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Servir inmediatamente.
* PARA CONGELAR: Enfriar completamente; porciones en bolsas de plástico para congelar en porciones individuales, exprimiendo el exceso de aire antes de sellarlas. Coloque la bolsa plana en una sola capa en el congelador (esto ayudará a que se congele rápidamente). Para recalentar, descongele durante la noche en el refrigerador, vuelva a calentar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente.
