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¡TAN PERFECTO PARA LA NOCHE DE TACO! Completamente vegetariano y súper fácil de hacer, con la mejor salsa de crema de aguacate. MUY BIEN.
La noche de tacos nunca se había visto tan buena, tan rápida y tan saludable. Y estos chicos malos al máximo vegetariano (perfecto para los lunes sin carne). Te lo prometo, ni siquiera extrañarás la carne aquí.
Con arroz de coliflor, se combina instantáneamente con algunos alimentos básicos: ajo, chiles chipotles, comino y orégano. Sin mencionar la salsa de crema de aguacate más increíble rociada encima.
Usé tortillas de maíz, pero las tortillas de harina (o sin gluten) funcionarán bien aquí. También me gusta reemplazarlos con tacos crujientes o incluso tazones de burrito. ¡Tan bueno y tan perfecto con un chorrito de jugo de limón encima!
para la crema de aguacate
- 1 aguacate maduro, partidos por la mitad, sin semillas y pelados
- ½ taza Crema Mexicana*
- ⅓ taza envoltura de hojas de cilantro
- 2 cucharada jugo de limón fresco
- 1 cucharada piel de lima
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, Sentir
para tacos
- 2 cucharada aceite de canola
- 1 (16 onzas) embalaje coliflor de arroz
- 1 Cebolla, cortado en cubitos
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, Sentir
- 3 Clavo Ajo, Cortado
- 1 chile chipotle en salsa de adobo
- ½ cucharilla comino molido
- ½ cucharilla orégano seco
- ¼ cucharilla canela, Opcional
- 1 (15 onzas) puede frijoles negros, enjuagado y secado
- ½ taza salsa, hecho en casa o comprado en una tienda
- tortillas, harina o maíz
para la crema de aguacate
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Combine el aguacate, la crema mexicana, el cilantro, el jugo de limón y la ralladura de limón en el tazón de un procesador de alimentos; sazone con sal y pimienta, al gusto. Con el motor en marcha, agregue 1/4 taza de agua en un chorro lento hasta emulsionar; reservar en la nevera hasta el momento de servir.
para tacos
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Caliente el aceite de canola en un sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Agrega la coliflor y las cebollas; sazone con sal y pimienta, al gusto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, unos 10-12 minutos.
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Agregue el ajo, el chile, el comino, el orégano y la canela hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
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Agregue los frijoles negros y la salsa. Reduzca el fuego a bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca un poco y se incorporen las especias, unos 4-5 minutos; sazone con sal y pimienta, al gusto.
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Sirva inmediatamente en tortillas, cubierto con crema de aguacate.
* La crema mexicana es una especia espesa y ligeramente ácida (similar a la crema agria y la crème fraîche) y se usa en una variedad de platos mexicanos, desde sopas hasta guisos, y como aderezo para tacos, enchiladas, burritos y más.
