¿Necesita un sustituto de la mantequilla al hornear? Cualquiera que sea la razón por la que necesita un reemplazo, encuentre el mejor Sustituto de mantequilla ¡que sabe muy bien y trae todos los beneficios de la mantequilla a sus productos horneados!
Hornear con sustituto de mantequilla
La mantequilla aporta todo tipo de bondad al sabor y la textura de los productos horneados. ¡Hay una razón por la que es uno de los ingredientes más populares para hornear! La mantequilla tiene un sabor rico y cremoso y los aceites grasos esenciales juegan un papel importante en el resultado de muchas recetas.
Por esta razón, si no puedes comer mantequilla, o si no la tienes, puede ser muy decepcionante encontrar mantequilla en la lista de ingredientes. Afortunadamente, hay tantas alternativas a la mantequilla en estos días que los panaderos ya no tienen que desesperarse por reemplazarlas con recetas.
¡A continuación, he preparado una guía práctica de los diferentes sustitutos de la mantequilla y cómo usarlos mejor en todos sus pasteles favoritos!
¿Cuál es el papel de la mantequilla en la cocción?
Dependiendo de la receta, la mantequilla puede tener varias funciones en la cocción. Algunas recetas se basan en un sabor rico y cremoso, mientras que en otras la mantequilla contribuye a la textura general y la humedad del producto terminado.
En tortas y muffins, por ejemplo, la mantequilla imparte levadura y humedad a las migas, lo que da como resultado la textura ligera y cremosa que todos amamos.
En las masas para tartas y pasteles, es la mantequilla la que da la capa escamosa y su característico sabor a mantequilla.
¡Sin mantequilla, muchos productos horneados se quedarían cortos tanto en textura como en sabor! Sin embargo, también hay muchos sustitutos de la mantequilla que puede usar en las recetas, que cubriremos en esta publicación.
¿Qué tipos de mantequilla hay?
- mantequilla de nata dulce: El tipo de mantequilla más popular en los Estados Unidos. La crema de mantequilla azucarada pasteurizada se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles y puede ser salada o sin sal.
- Mantequilla Cultivada: Elaborado con leche fermentada y luego batida, con un sabor fuerte. ¡Este era el único tipo de mantequilla disponible en los días previos a la pasteurización y al refrigerador! La mantequilla de estilo europeo es el tipo de mantequilla cultivada naturalmente y con alto contenido de grasa que probablemente haya visto en las tiendas.
- Mantequilla cruda: Similar a la mantequilla de nata dulce, solo que sin pasteurizar. Por esta razón, la mantequilla cruda tiene una vida útil muy corta y está sujeta a normas alimentarias y de seguridad bastante estrictas.
- Mantequilla que se puede untar/batir: Este tipo de mantequilla se hace con la adición de aceite vegetal o aire, que se mantiene suave y esponjosa incluso cuando está fría. Muy práctico para untar sobre pan blando, a diferencia de la mantequilla fría común que tiende a desmoronarse y pegarse con facilidad.
- Mantequilla Clarificada: Grasa de mantequilla pura, que se obtiene eliminando los sólidos de la leche y evaporando el agua a medida que hierve la mantequilla. La mantequilla clarificada es líquida y se puede almacenar a temperatura ambiente, y se usa para cocinar de manera similar al aceite. Ghee también es una variación de la mantequilla clarificada, que se usa a menudo en la cocina india, con un sabor más a nuez.
¿Por qué necesito un sustituto de la mantequilla?
Hay muchas razones por las que alguien podría necesitar quitar la mantequilla de su pastel. Puede deberse a una alergia o intolerancia a los productos lácteos, puede deberse a una decisión dietética o de estilo de vida. ¡O tal vez te quedaste sin palitos de mantequilla con un corazón que quería hacer algo delicioso!
Cualesquiera que sean sus razones para no comer mantequilla, una cosa es segura: la mantequilla para hornear debe reemplazarse con algo. Abandonar la mantequilla por completo, sin compensar la pérdida de aceites grasos, rara vez es una opción. ¡Los reemplazos en la siguiente sección están aquí para ayudar!
Las mejores alternativas de mantequilla y cómo usarlas
Sustituir la mantequilla al cocinar y hornear tiene que ver con alternativas que contribuyen a las recetas de la misma manera que la mantequilla (levadura, humedad y textura). Aquí hay 8 sustitutos de mantequilla y la mejor manera de usarlos:
Aceite de coco
Relación de sustitución: 1-1
¡El aceite de coco es probablemente el sustituto más versátil de la mantequilla para todo uso! El aceite de coco refinado tiene un sabor neutro, lo que lo hace ideal para cocinar y hornear. El aceite de coco sin refinar tiene un sutil sabor a coco, que combina mejor con postres y recetas dulces. Es posible que note una diferencia en la textura cuando use aceite de coco en recetas como galletas y masas para tartas; generalmente es más crujiente y desmenuzable. Sin embargo, otra receta de pan, pasteles y muffins hechos con aceite de coco resulta ser más o menos igual que la mantequilla.
mantequilla vegana
Relación de sustitución: 1-1
Dependiendo de lo que uses, ¡la mantequilla vegana puede tener un sabor muy parecido al real! Marcas populares como Earth Balance Butter están disponibles en muchos supermercados en estos días. Sin embargo, pueden ser caros. La mantequilla vegetal es el mejor sustituto para usar en recetas (para hornear o no) que no serían lo mismo sin el sabor y la textura de la mantequilla.
Acortar
Relación de sustitución: 1-1
La manteca vegetal (Crisco, por ejemplo) es una excelente alternativa a la mantequilla sin sal para hornear. La consistencia de la manteca vegetal la hace ideal para recetas que requieren mantequilla fría oa temperatura ambiente, como las masas para pasteles. Si bien no tiene un sabor a mantequilla, se comporta de manera similar.
Aceite de oliva
Relación de sustitución: 1-1
El aceite de oliva es rico en grasas monoinsaturadas y antioxidantes, lo que lo convierte en una de las alternativas más saludables a la mantequilla. Debido a su sabor distintivo, se utiliza mejor en la cocina. Debido a que el aceite de oliva varía de picante y ligeramente amargo a floral y terroso, puede ser difícil usarlo como sustituto al hornear (a menos que la receta lo requiera específicamente, ¡como en estos Brownies de aceite de oliva Fudgy!). Pero en caso de apuro, el aceite de oliva puede reemplazar la mantequilla derretida en la mayoría de las recetas.
Yogur griego
Relación de sustitución: 1-1
¡Más reemplazos no convencionales en esta lista! El yogur griego natural puede reemplazar la mantequilla en muchas recetas para hornear. ¡Tiene una textura cremosa que realmente mejora la humedad y la textura de los productos horneados! Debido a su sabor ácido, recomiendo usarlo solo en recetas que requieran una pequeña cantidad de mantequilla (generalmente menos de una taza). ¡Las recetas que requieren cantidades más grandes serán demasiado densas si se reemplaza toda la mantequilla con yogur griego!
Salsa de manzana sin azúcar
Relación de sustitución: 1-1
El puré de manzana sin azúcar tiene un sabor neutro y es un excelente sustituto bajo en carbohidratos de la mantequilla en productos horneados. Debido a que no es tan grasoso como la mantequilla, el puré de manzana funciona mejor en pasteles, panes, magdalenas y muffins, aunque el resultado final puede ser un poco más denso. Lo mejor es añadir un poco de grasa como aceite de oliva o yogur.
hacer puré de calabaza
Relación de sustitución: 1-1
El puré de calabaza es una buena alternativa a la mantequilla cuando se usa en productos horneados con un sabor fuerte (piense en recetas con chocolate o especias como la canela). Al igual que la compota de manzana, el puré de calabaza puede reemplazar la mantequilla en las recetas de pasteles, muffins y comida rápida, donde la textura resultante puede ser más densa.
Palta
Relación de sustitución: 1-1
Los aguacates maduros son suaves, tiernos y grasosos, y son un excelente sustituto de la mantequilla en muchas recetas de pasteles. ¡Especialmente los panes y pasteles rápidos! La receta resultante puede ser más suave y masticable (¡y más verde!), pero el sabor es bastante neutro. Le sugiero que primero machaque el aguacate para eliminar los grumos. También es mejor bajar la temperatura del horno y aumentar el tiempo de horneado para evitar que se dore demasiado.
Consejos para reemplazar la mantequilla
Ahora que está listo con los sustitutos de la mantequilla y sus beneficios, aquí hay algunos consejos útiles para reemplazar la mantequilla:
- Use aceite de coco refinado si es posible: El aceite de coco refinado es inodoro y tiene un alto punto de humo, lo que lo convierte en la mejor alternativa a la mantequilla en la mayoría de los escenarios.
- Mejorar el gusto: Las especias y los extractos pueden mejorar el sabor general de sus productos horneados sin mantequilla (es decir, extracto de vainilla, extracto de almendras, canela y jengibre). También puede ayudar a ocultar los sabores sutiles que vienen con algunos sustitutos, como el aguacate y el puré de calabaza.
- Ajuste la cantidad si usa aceite: En algunas recetas que usan aceite como sustituto, use un 25% menos de aceite que la mantequilla. Por ejemplo, si una receta de masa requiere 100 g de mantequilla, use 75 g de aceite en su lugar.
